2026 年 3 月 14 日 —20 日为 “世界减盐周”。生活中不少人控盐时只注重减少食盐、酱油的摄入，却常常忽略味精、鸡精这类调味品，殊不知它们与食盐堪称 “隐形钠搭档”。今天，北华大学附属医院红医名家：临床营养科主任贾宝洋带您详细了解为何控盐的同时，也要严控味精。

味精和盐的真正关系

两者是因为“钠”牵连在一起的“亲戚”

1.成分区别

食盐：氯化钠（NaCl），高钠、纯咸味；

味精：（C₅H₈NO₄Na）,味精（≥99%纯度）本身不是盐也不含盐，但确实含有 “钠”,负责提鲜。

两者都含“钠”，进入身体后，钠的作用一模一样：升高血压、加重肾脏负担、增加心血管风险。

2.钠含量对比

食盐：约 39% 是钠；

味精（≥99%纯度）：约 13.6% 是钠；

同样重量下，味精的钠是食盐的 1/3 左右。

为啥控盐必须联控味精？

1.钠是共同 “元凶”，控盐控的是钠，不是只控 “氯化钠”。味精同样提供钠，属于隐形高钠调料；

2.鲜 + 咸，越吃越重口，味精提鲜会让人觉得 “不够咸”，下意识多放盐，钠摄入直接翻倍；

3.烹调时经常高钠食物抱团用：如酱油、蚝油、鸡精、味精，如果再配上咸菜、加工肉，全是钠，叠加起来轻松超标。

简单实用控钠原则

放了味精 / 鸡精，就少放盐、少放酱油；

做菜遵循：淡盐、少鲜、多原味。

世界控盐周，真正要控的是：所有含“钠”的调味品。

    一句话总结：盐是明着咸，味精是鲜着咸，钠是一样伤，控盐就要一起控。

供稿丨临床营养科

编辑丨裘英楠

初审丨贾宝洋

复审丨尹莉

终审丨王华